Banale dans notre vie quotidienne, l’alimentation présente cependant de multiples facettes engageant des enjeux tout aussi variés : sécurité alimentaire, santé, durabilité, identité culturelle, attractivité économique, précarité. Confronté à la mondialisation, aux révolutions numériques et biologiques, aux crises environnementales et à l’évolution des attentes des consommateurs, le système alimentaire français doit, comme d’autres, réinventer son modèle.
La transition numérique et l’innovation technologique ne sont pas ici des phénomènes abstraits : elles affectent directement la façon de produire, de transformer, distribuer, tracer, concevoir et consommer les aliments. Au moins deux évolutions structureront l’avenir : d’une part, la recherche de nouvelles sources de protéines, en réponse aux pressions environnementales et sociétales ; d’autre part, l’intégration massive du numérique dans les industries agroalimentaires pour gagner en compétitivité, en traçabilité et en durabilité.
La consommation mondiale de protéines est appelée à croître fortement d’ici 2050, avec l’augmentation de la population mondiale. Or, pour les protéines animales, l’élevage intensif exerce une pression considérable sur les terres, l’eau et le climat. C’est dans ce contexte que s’imposent les protéines alternatives avec une innovation technologique qui touche plus particulièrement la production et la transformation : végétales, algales, insectes, fermentation de précision, viande de culture.
La France, leader dans certaines filières (farines d’insectes, production d’algues, extraits végétaux), accuse néanmoins un retard sur la fermentation de précision et la viande de culture, secteurs à fort potentiel pour la décennie 2030. Le développement de ces solutions nécessite d’intégrer des innovations en biotechnologies, en génie des procédés et en modélisation, tout en consolidant l’évaluation de leurs impacts environnementaux et leur acceptabilité sociale.
Les verrous sont en effet à la fois réglementaires, avec des procédures « novel foods » longues et coûteuses, technologiques, notamment pour les milieux de culture, les procédés de séparation, et la reconstitution des qualités sensorielles, et enfin sociaux, focalisés sur la perception de produits « artificiels ». Face à une activité mondiale dense, la France risque de rester spectatrice si elle ne développe pas ses propres plateformes pilotes, capacités industrielles et brevets.
Le système agroalimentaire n’échappe pas à la transition numérique qui lui offre de nouvelles perspectives :
Si les industriels français sont innovants, une large majorité des ruptures provient des groupes internationaux ou se développent d’abord à l’étranger.
Ce texte résulte d’une synthèse de rapports de l’Académie des technologies générée par des IA génératives. Cette version a été relue et révisée par les auteurs des rapports.
Avis de l’Académie des technologies publié en juillet 2023
Comment seront produites les protéines et d’autres composantes au cours des prochaines décennies pour assurer à l’Humanité une alimentation saine, équilibrée et durable, mais aussi pour des usages liés aux matériaux (cuir artificiel, textiles), aux cosmétiques et aux auxiliaires technologiques (micro-organismes et additifs) ?
Rapport de l’Académie – Mars 2021
Alors que les industries alimentaires occupent en France la première place industrielle en termes d’emplois et de chiffre d’affaires, des inquiétudes se manifestent, marquées par une destruction de valeur sans précédent et un déclin dans les échanges à l’intérieur de l’Europe. Dans ce contexte, après une présentation de l’évolution des comportements des Français, ce rapport propose une vision prospective de l’utilisation du numérique et de l’intelligence artificielle dans des domaines allant de la conception à la distribution des aliments. Cette vision est assortie de nombreuses...
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